Salmonella là một loại vi khuẩn phổ biến gây ngộ độc thực phẩm, đặc biệt trong các sản phẩm từ động vật như thịt, trứng, sữa, và hải sản. Vi khuẩn này có thể tồn tại trong đường tiêu hóa của người và động vật, từ đó lây nhiễm sang thực phẩm thông qua quá trình chế biến hoặc bảo quản không an toàn. Một số loài Salmonella có thể gây ra bệnh nghiêm trọng như thương hàn và nhiễm khuẩn máu nếu không được điều trị kịp thời.
Vừa qua, một vụ ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng xảy ra do pate thịt nhiễm vi khuẩn Salmonella, khiến hơn 300 người bị ảnh hưởng sau khi ăn bánh mì tại một địa phương. Các bệnh nhân nhập viện với các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy, sốt, và nôn mửa. Nguyên nhân được xác định do thực phẩm không đảm bảo vệ sinh trong quá trình chế biến và bảo quản. Sự việc này là một lời cảnh báo về nguy cơ tiềm tàng của thực phẩm không đảm bảo vệ sinh.
Thịt, pate nhiễm khuẩn Salmonella khiến hơn 300 người ăn bánh mì bị ngộ độc (Nguồn: VN Express)
Theo báo VN Express, Kết quả kiểm nghiệm các mẫu thực phẩm lấy tại tiệm bánh mì Cô Ba phát hiện bị nhiễm khuẩn Salmonella và E.coli, gây ngộ độc 379 người.
Kết quả kiểm nghiệm được Chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm, Sở Y tế Bà Rịa – Vũng Tàu công bố ngày 30/11, nói rõ thịt heo luộc, pate heo, chả lụa, rau sống ăn kèm đều nhiễm vi khuẩn Salmonella và E.coli, riêng nước sốt thịt heo nhiễm Salmonella không có E.coli.
Cơ quan chức năng kết luận các mẫu thực phẩm có chỉ tiêu thử nghiệm không đạt theo quy định của Thông tư 05/2012 của Bộ Y tế về quy chuẩn quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm.
Bệnh nhân điều trị tại Bệnh viện Vũng Tàu. Ảnh: Hắc Minh
Ghi nhận của Sở Y tế Bà Rịa – Vũng Tàu đến chiều 29/11 có 379 người nhập viện điều trị, trong đó có một trường hợp là cụ ông 71 tuổi tử vong nghi do ăn bánh mì.
Đây là vụ ngộ độc có số lượng nạn nhân lớn nhất TP Vũng Tàu những năm qua. Hàng trăm người nhập viện với triệu chứng đau bụng, sốt cao, tiêu chảy nhiều lần sau khi ăn bánh mì mua từ tiệm bánh mì Cô Ba trên đường Nguyễn An Ninh, TP Vũng Tàu, chiều và tối 26/11, và sáng sớm hôm sau. Bánh mì bán chủ yếu ở tiệm là bánh mì thập cẩm gồm thịt luộc, chà bông, bơ, patê, chả lụa, nước sốt, đồ chua, hành.
Tiệm bánh mì Cô Ba trên đường Nguyễn An Ninh, TP Vũng Tàu. Ảnh: Trường Hà
Salmonella là thủ phạm gây nhiều vụ ngộ độc quy mô lớn. Vi khuẩn xâm nhập vào cơ thể người qua đường ăn uống, sinh độc tố làm tổn thương niêm mạc ruột, gây đau bụng, nôn ói, tiêu chảy. Salmonella phát triển rất nhanh ở môi trường nóng ẩm (35-37 độ C), phát tán ra môi trường và bám vào thực phẩm như thịt, trứng gia cầm.
Vi khuẩn E.Coli thường sống ký sinh trong ruột người và động vật, hầu hết vô hại, một số loài gây bệnh đường ruột như tiêu chảy, đau bụng, sốt hoặc ngộ độc thức ăn.
Nguyên nhân gây nhiễm khuẩn Salmonella trong thực phẩm
Nhiễm khuẩn Salmonella có thể xảy ra ở nhiều giai đoạn trong chuỗi cung ứng thực phẩm. Các nguyên nhân chính bao gồm:
Nguyên liệu đầu vào không đảm bảo vệ sinh
- Thịt và gia cầm sống: Nhiều động vật có thể mang vi khuẩn Salmonella trong ruột mà không có biểu hiện bệnh. Khi giết mổ, vi khuẩn dễ dàng lây lan từ nội tạng sang thịt.
- Trứng sống: Vỏ trứng bị nhiễm khuẩn từ môi trường hoặc vi khuẩn xâm nhập qua vỏ vào lòng trứng.
- Sữa và sản phẩm từ sữa: Sữa chưa được tiệt trùng là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển.
Lây nhiễm trong quá trình chế biến
- Dụng cụ và bề mặt chế biến bẩn: Dao, thớt, bề mặt bàn chế biến không được vệ sinh kỹ có thể truyền Salmonella từ thực phẩm sống sang thực phẩm khác.
- Nhân viên chế biến: Người trực tiếp xử lý thực phẩm không rửa tay sạch sau khi đi vệ sinh hoặc chạm vào thực phẩm sống.
Điều kiện bảo quản không đạt tiêu chuẩn
- Nhiệt độ không phù hợp: Vi khuẩn Salmonella sinh sôi nhanh chóng ở nhiệt độ từ 7°C đến 48°C. Thực phẩm không được làm lạnh hoặc giữ nóng đúng cách dễ nhiễm khuẩn.
- Thực phẩm để quá lâu: Thực phẩm đã chế biến nhưng không tiêu thụ ngay hoặc bảo quản không đúng cách sẽ là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển.
Lây nhiễm chéo trong chế biến và bảo quản
- Tiếp xúc thực phẩm sống và chín: Thực phẩm chín đặt chung hoặc tiếp xúc với thực phẩm sống, hoặc được bảo quản trong cùng một khu vực mà không có biện pháp ngăn cách.
- Thiếu quy trình phân tách: Không có các biện pháp phân loại và xử lý riêng biệt giữa thực phẩm sống và chín.
Thói quen tiêu thụ thực phẩm không an toàn
- Ăn thực phẩm sống hoặc chưa nấu chín: Các món ăn như sushi, salad trộn từ trứng sống hoặc thịt tái có nguy cơ cao nhiễm Salmonella.
- Sử dụng thực phẩm tái chế: Thực phẩm bị bỏ quên, đã qua nhiều lần hâm nóng hoặc đã hết hạn sử dụng.
- Mua thực phẩm không rõ nguồn gốc: Các sản phẩm không được chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm hoặc chế biến tại nơi không đảm bảo.
Nguồn nước ô nhiễm
Sử dụng nước bẩn trong chế biến: Nguồn nước không được xử lý kỹ hoặc nước bị nhiễm Salmonella từ phân người hoặc động vật.
Vấn đề vệ sinh môi trường
- Khu vực chế biến mất vệ sinh: Côn trùng, chuột và các động vật khác dễ mang vi khuẩn Salmonella vào khu vực chế biến thực phẩm.
- Vận chuyển thực phẩm không đúng cách: Thực phẩm bị lộ ra môi trường hoặc tiếp xúc với vật liệu bẩn trong quá trình vận chuyển.
Để ngăn chặn các nguyên nhân trên, cần tuân thủ nghiêm ngặt các biện pháp vệ sinh, từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản đến tiêu thụ. Điều này không chỉ bảo vệ sức khỏe cá nhân mà còn góp phần xây dựng niềm tin vào chất lượng thực phẩm.
Hậu quả của việc thực phẩm nhiễm khuẩn Salmonella
Hậu quả của việc ăn phải thực phẩm nhiễm Salmonella có thể rất nghiêm trọng:
Ảnh hưởng đến sức khỏe con người
- Ngộ độc thực phẩm: Gây ra các triệu chứng như đau bụng, sốt, tiêu chảy, buồn nôn, nôn mửa, và mất nước nghiêm trọng.
- Biến chứng nguy hiểm: Với trẻ em, người già, phụ nữ mang thai, và người suy giảm miễn dịch, vi khuẩn Salmonella có thể gây nhiễm trùng máu, viêm màng não hoặc tử vong nếu không được điều trị kịp thời.
- Tác động lâu dài: Một số trường hợp nặng có thể dẫn đến hội chứng viêm khớp phản ứng (Reactive Arthritis).
Tác động kinh tế – xã hội
- Chi phí y tế: Gia tăng gánh nặng tài chính cho gia đình và hệ thống y tế trong việc điều trị và phục hồi.
- Thiệt hại cho doanh nghiệp: Các công ty thực phẩm liên quan đến sự cố đối mặt với mất mát uy tín, chi phí bồi thường và thiệt hại tài chính do giảm doanh thu.
- Mất niềm tin từ người tiêu dùng: Khi xảy ra sự cố, khách hàng có xu hướng quay lưng với thương hiệu hoặc ngành hàng liên quan.
Ảnh hưởng đến cộng đồng
- Dịch ngộ độc thực phẩm: Sự lây lan nhanh chóng của Salmonella qua các chuỗi cung ứng thực phẩm có thể gây ngộ độc diện rộng, ảnh hưởng đến nhiều khu vực.
- Suy giảm năng suất lao động: Người lao động bị bệnh không thể làm việc, ảnh hưởng đến hoạt động của doanh nghiệp và kinh tế địa phương.
Hậu quả từ thực phẩm nhiễm khuẩn Salmonella nhấn mạnh sự cần thiết của việc tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn thực phẩm ở mọi cấp độ, từ sản xuất đến tiêu dùng.
Giải pháp phòng ngừa nhiễm khuẩn Salmonella
Để giảm thiểu nguy cơ nhiễm Salmonella, cần có sự phối hợp giữa các cơ quan chức năng, doanh nghiệp và người tiêu dùng:
Đối với doanh nghiệp thực phẩm
- Kiểm soát nguyên liệu đầu vào: Chỉ sử dụng thực phẩm đạt tiêu chuẩn vệ sinh.
- Quy trình chế biến an toàn: Vệ sinh dụng cụ, bề mặt chế biến, và không để thực phẩm chín tiếp xúc với thực phẩm sống.
- Đảm bảo bảo quản đúng cách: Giữ thực phẩm ở nhiệt độ phù hợp, hạn chế để lâu trong môi trường không an toàn.
Đối với người tiêu dùng
- Nấu chín thực phẩm: Đảm bảo nhiệt độ đủ để tiêu diệt vi khuẩn (nấu trên 70°C).
- Vệ sinh cá nhân: Rửa tay sạch bằng xà phòng trước và sau khi xử lý thực phẩm, đặc biệt là thịt, trứng, và gia cầm.
- Lựa chọn thực phẩm an toàn: Mua hàng tại các địa điểm uy tín, có chứng nhận vệ sinh.
Vai trò của cơ quan quản lý
- Tăng cường kiểm tra chất lượng: Kiểm tra thường xuyên các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
- Nâng cao nhận thức cộng đồng: Tổ chức các chiến dịch truyền thông về vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Xử lý vi phạm: Áp dụng các biện pháp nghiêm khắc với cơ sở vi phạm tiêu chuẩn.
Phát triển công nghệ kiểm soát
- Ứng dụng công nghệ tiên tiến: Sử dụng các thiết bị kiểm tra nhanh vi khuẩn trong thực phẩm.
- Hệ thống giám sát chuỗi cung ứng: Đảm bảo kiểm soát từ khâu sản xuất đến tiêu dùng.
Những giải pháp này không chỉ ngăn chặn nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella mà còn nâng cao chất lượng an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khỏe cộng đồng và củng cố niềm tin của người tiêu dùng.
Kiểm nghiệm Salmonella trong thực phẩm
Kiểm nghiệm Salmonella trong thực phẩm là một phần quan trọng trong quy trình đảm bảo an toàn thực phẩm.
Salmonella là một trong những tác nhân gây ngộ độc thực phẩm phổ biến và nghiêm trọng. Vi khuẩn này có thể gây ra các bệnh đường ruột như tiêu chảy, nôn mửa, và thậm chí là nhiễm trùng máu. Việc kiểm nghiệm Salmonella trong thực phẩm giúp phát hiện sớm sự hiện diện của vi khuẩn này trong thực phẩm, bảo vệ người tiêu dùng khỏi nguy cơ ngộ độc.
Các cơ quan quản lý an toàn thực phẩm như Bộ Y tế hoặc các tổ chức quốc tế yêu cầu các doanh nghiệp thực phẩm phải kiểm tra sự có mặt của Salmonella trong sản phẩm của họ để đảm bảo tuân thủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Việc kiểm nghiệm giúp doanh nghiệp đáp ứng các yêu cầu pháp lý và tránh các hình phạt từ cơ quan quản lý.
Việc kiểm nghiệm Salmonella chứng tỏ cam kết của các nhà sản xuất trong việc đảm bảo chất lượng thực phẩm. Nếu sản phẩm không bị nhiễm khuẩn, doanh nghiệp có thể chứng minh rằng họ thực hiện các biện pháp kiểm soát an toàn thực phẩm, từ đó xây dựng niềm tin với người tiêu dùng. Điều này giúp tăng cường uy tín của thương hiệu và duy trì sự trung thành của khách hàng.
Nếu Salmonella bị phát hiện trong thực phẩm sau khi đã được tiêu thụ rộng rãi, doanh nghiệp có thể phải đối mặt với những chi phí lớn từ việc thu hồi sản phẩm, bồi thường cho người tiêu dùng, và đối mặt với các vụ kiện pháp lý. Ngoài ra, công ty có thể mất khách hàng và giảm doanh thu do uy tín bị ảnh hưởng. Việc kiểm nghiệm định kỳ có thể giúp ngăn chặn những thiệt hại nghiêm trọng này.
Ngộ độc Salmonella không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng mà còn gây gánh nặng cho hệ thống y tế. Việc giảm thiểu sự phát sinh của Salmonella trong thực phẩm sẽ giúp giảm số lượng bệnh nhân nhập viện, qua đó giảm chi phí y tế và tác động tiêu cực đến năng suất lao động.
Kiểm nghiệm Salmonella ở đâu?
Viện Nghiên cứu và Phát triển Sản phẩm Thiên nhiên (IRDOP) cung cấp dịch vụ kiểm nghiệm Salmonella cho các sản phẩm thực phẩm, giúp phát hiện vi khuẩn gây ngộ độc trong các sản phẩm trước khi đến tay người tiêu dùng. Viện sử dụng các phương pháp kiểm nghiệm hiện đại như nuôi cấy vi sinh và PCR để xác định sự hiện diện của Salmonella một cách chính xác và nhanh chóng. Dịch vụ này không chỉ đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn giúp các doanh nghiệp tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm quốc gia và quốc tế.
Kiểm nghiệm Salmonella tại Viện Nghiên cứu và Phát triển Sản phẩm Thiên nhiên (IRDOP) mang lại nhiều ưu điểm, bao gồm:
- Chuyên môn cao: IRDOP sở hữu đội ngũ chuyên gia với kinh nghiệm lâu năm trong nghiên cứu và kiểm nghiệm vi sinh.
- Công nghệ tiên tiến: Sử dụng các phương pháp hiện đại như PCR và nuôi cấy vi sinh để đảm bảo kết quả chính xác.
- Thời gian kiểm nghiệm nhanh chóng: Dịch vụ kiểm nghiệm tại IRDOP giúp rút ngắn thời gian xử lý kết quả.
- Tuân thủ tiêu chuẩn quốc tế: IRDOP đảm bảo các quy trình kiểm nghiệm đáp ứng các yêu cầu an toàn thực phẩm trong nước và quốc tế.
Kết luận
Vụ việc liên quan đến thực phẩm nhiễm khuẩn Salmonella không chỉ là hồi chuông cảnh báo về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn nhấn mạnh tầm quan trọng của việc xây dựng hệ thống quản lý chất lượng toàn diện. Sự hợp tác giữa các bên liên quan là yếu tố then chốt để ngăn chặn những sự cố tương tự trong tương lai, bảo vệ sức khỏe cộng đồng và duy trì niềm tin của người tiêu dùng.
Việc kiểm nghiệm Salmonella trong thực phẩm không chỉ giúp đảm bảo an toàn sức khỏe cộng đồng mà còn bảo vệ uy tín và tài chính của doanh nghiệp, đồng thời giúp tuân thủ các quy định pháp lý liên quan đến an toàn thực phẩm. Quý khách hàng cần kiểm nghiệm Salmonella trong thực phẩm vui lòng liên hệ Hotline 024 3553 5355 hoặc Zalo để được tư vấn tận tình.
Nguồn: https://www.irdop.org/
Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, vui lòng liên hệ để được hỗ trợ
– Zalo: https://zalo.me/1907057677034304788
– Hotline: 024 3553 5355
– Fanpage: https://www.facebook.com/Organicinstitute
– Website: https://www.irdop.org/
