
Kiểm nghiệm bánh trung thu và cách xây dựng các chỉ tiêu kiểm nghiệm
Kế đến là nhóm chỉ tiêu hóa lý, trong đó quan trọng nhất là độ ẩm, bởi độ ẩm cao có thể rút ngắn thời gian bảo quản và tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển. Ngoài ra, việc xác định hàm lượng đường, protein, chất béo, năng lượng, muối hay pH giúp đánh giá giá trị dinh dưỡng của sản phẩm, đồng thời kiểm soát sự ổn định trong quá trình sản xuất.